바이오 기술의 발전 속도는 우리의 상상을 초월하고 있습니다. 그중에서도 캡슐레이션 효소와 파로효소는 단순히 연구실의 성과를 넘어, 우리가 먹는 식품의 미래를 바꾸고 있는 혁신적인 기술입니다. 이 두 기술의 만남이 어떻게 더 건강하고 안전하며, 효율적인 식품을 만들고 있는지, 그 비밀을 지금부터 깊이 있게 들어다 보겠습니다. 1. 미래 식품을 향한 두 개의 열쇠 우리가 흔히 접하는 식품에는 수많은 효소가 사용됩니다. 효소는 발효, 숙성, 소화 등 식품의 품질과 기능에 결정적인 영향을 미칩니다. 하지만 열이나 산성 환경에 매우 취약해 제 기능을 발휘하지 못하는 경우가 많았습니다. 이 문제를 해결하기 위해 등장한 것이 바로 캡슐레이션 효소입니다. 효소를 작은 캡슐에 가두어 안정성을 높이는 이 기술은 효소의..
