우리가 흔히 먹는 옥수수, 노란색 알갱이가 대표적인 색상이지만, 사실 다양한 색깔의 알갱이들이 존재합니다. 혹시 푸른색, 보라색, 붉은색 옥수수 알갱이를 본 적이 있나요? 이렇게 다양한 색깔은 어떻게 만들어지는 걸까요? 오늘은 옥수수 알갱이 색깔의 비밀에 대해 자세히 살펴보도록 하겠습니다. 1. 유전자 옥수수 알갱이 색깔은 크게 카로티노이드 색소와 안토시아닌 색소라는 두 가지 색소에 의해 결정됩니다. 이들 색소를 생성하는 유전자가 옥수수 알갱이의 색채 비밀을 쥐고 있는 주역입니다. 1) 카로티노이드 색소 노란색, 주황색, 붉은색 옥수수 알갱이에 존재하며, 베타카로틴, 제아잔틴, 룩산틴과 같은 색소를 만들어냅니다. 이 색소들은 광합성에 중요한 역할을 하며, 항산화 성분으로도 작용하여 건강에 도움을 줍..
